鱼皮,你能让我安心下咽吗?

2020 年 10 月 31 日 - 甘小蔗

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。



鱼,是世界上许多人定期食用的动物蛋白的来源。据估计,人类每年食用的鱼超过 3300 亿磅 (1.5亿吨)。[1]

鱼营养丰富,美味可口,以至于连带着出生于同一“鱼香门第”的鱼皮也火了起来。

食用鱼皮是否安全?

关于鱼皮能不能吃的问题,也在搜索引擎中堆砌出了一席之地:

鱼皮能不能吃?? - 百度知道 鱼皮可以吃吗?_有问必答_快速问医生 鱼皮能不能吃能不能吃_宝宝知道 鱼皮的吃法_哪些人不能吃鱼皮? 鱼皮含有大量汞,再也不能吃了?经常吃鱼的人,别理解错了 吃鱼皮安全吗?

以至于有些人会因为担心食用不安全而避免鱼皮,尽管通常情况并非如此:在整个历史中,鱼皮一直被安全食用,甚至在许多国家和文化中都非常受欢迎。

只要正确清洁鱼肉并完全去除鱼鳞外皮,通常就可以安全食用。

并且由于鱼是铁和 omega-3 脂肪酸等营养素的重要来源,因此美国食品药品监督管理局(FDA)建议每周吃2到3次鱼。[2]


但是,有些鱼含有高含量的汞,其他毒素和污染物,并且这些毒素也可能存在于其皮肤中。[3][4][5]

Heavy metals in marine fish meat and consumer health: a review

鱼类消费所带来的众多健康益处可能会被铅,镉,砷和汞等有毒金属和准金属的存在所损害,这些金属和金属如果以有毒量食用会对人体产生有害影响。因此,鱼肉中金属浓度的监测对于确保遵守食品安全法规和随后的消费者保护至关重要。这些金属的毒性可能取决于它们的化学形式,这需要金属形态分析过程来直接测量有毒金属种类或鉴定预测模型,以便从测得的总金属浓度确定有毒金属形式。

The numerous health benefits provided by fish consumption may be compromised by the presence of toxic metals and metalloids such as lead, cadmium, arsenic and mercury, which can have harmful effects on the human body if consumed in toxic quantities. The monitoring of metal concentrations in fish meat is therefore important to ensure compliance with food safety regulations and consequent consumer protection. The toxicity of these metals may be dependent on their chemical forms, which requires metal speciation processes for direct measurement of toxic metal species or the identification of prediction models in order to determine toxic metal forms from measured total metal concentrations. This review addresses various shortcomings in current knowledge and research on the accumulation of metal contaminants in commercially consumed marine fish globally and particularly in South Africa, affecting both the fishing industry as well as fish consumers.

因此,建议选择“低汞鱼”食用。以下是鱼类典型汞含量的部分例子:

营养和健康价值

鱼皮具体的营养价值根据鱼的种类而有很大不同,不过大多数鱼都富含一些关键营养素,通过吃鱼皮可以辅助确保摄入足够的营养。[6]


优质蛋白质

鱼肉及其鱼皮,提供优质的膳食蛋白质——一种必需的营养素,除构成机体各种重要成分的原料外,在其分解代谢过程中也是供给机体能量的一种来源。

并且有部分蛋白质,例如组蛋白和转铁蛋白,它们能在免疫系统中起作用。这类蛋白有许多都存在于鱼皮的粘液中。[7]


omega-3

众所周知,富含脂肪的鱼类的好处之一是富含有益的 omega-3 脂肪酸。

食用油性鱼类皮肤中的 omega-3 脂肪酸有助于帮你达到最佳健康状态,并具有减少某些心血管疾病的风险,改善婴儿健康与发育,降低患脑部疾病的风险等等。[8] 此项不应作为或代替医疗建议!


可能改善皮肤健康

鱼皮是胶原蛋白和维生素E的良好来源,两者都有助于人类健康的皮肤。[9]

例如研究发现胶原蛋白可以改善皮肤的水合性、弹性和其他诸如皱纹的衰老标志。[10][11]

不过,这一点也一直被作为争论话题,虽然有相关文献以科学依据证明胶原蛋白对皮肤有益。不过这些文章的 SCI 影响因子并不高,也不能排除是利益相关者,且可能存在研究不够深入......

所以随便吃就好,别纠结这么多啦!人生在世,开心最重要。

阿具如何处理鱼皮?

由于鱼的皮肤暴露在环境和污染之中,阿具在委托专业鱼类养殖公司前,需要实地考察养殖区是否远离污染较严重的地区、有无在养殖过程中使用化学药品和抗生素及野生鱼类等诸多安全卫生方面。

且在委托期中定期将样品鱼托付给第三方权威食品实验室进行重金属及药物残留检测,确保让所有人吃得安全,吃得放心。

阿具鱼皮于 2012 年面世以来,从无一例食品安全问题、一例负面消息,便已问心无愧。

下载药物残留检测报告

VA_2020_50425藥殘-中.pdf


下载48项检测报告

VA_2020_50426-48項-中.pdf

新冠疫情下的鱼皮

此前,北京新发地批发市场的三文鱼等水产品检测出新冠病毒,导致许多人都避免食用鱼类,不仅水产养殖业,整个水产业也遭受了前所未有的艰难困境。

而后,为防止误会加深,中国疾控中心专家再次表示,鱼类不会感染新冠病毒,迄今为止还没有发现通过鱼类传播给人类的传染性疾病。

而北京新发地批发市场的三文鱼等水产品检测出新冠病毒,是因为这些水产品被新冠病毒「污染了」而非「感染了」。

水产品在捕捞、宰杀、运输、销售、加工的各个环节,都有可能被新冠病毒污染,进而通过水产市场这个潮湿、密闭的空间发生了传播,但新冠病毒不可能感染鱼类。

中国疾控中心生物安全首席专家武桂珍:“鱼或者像其他的海鲜属于低等的非哺乳类动物,尽管它也有ACE2受体,但是它完全是不一样的,所以它这个病毒和受体是不会结合的,它也不会感染的。”


阿具深知消费者的担忧,并切身为消费者而担忧。新冠疫情期间,该停工停产就绝不含糊,该复工复产时也绝不马虎。以科学应对,全体员工齐心协力,全力防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情。

复产后,阿具第一时间从生产线抽样送检,切实让消费者每一口,都吃得放心。

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